記者 夏侯鳳超 李夢(mèng)瑤 杜春娜
一支串帶火一座城，憑著“烤爐+小餅+蘸料”的燒烤靈魂“三件套”，淄博燒烤火爆出圈，化身美食文化的最新IP，也為這座城市軟實(shí)力的提升打開(kāi)了新的窗口。
淄博燒烤爆火背后的系列操作，為“串都”濟(jì)南帶來(lái)了哪些啟示？
“坐著高鐵來(lái)擼串”
一天賣(mài)出三萬(wàn)串
“我是從濱州開(kāi)了三個(gè)小時(shí)的車(chē)來(lái)的，就為吃上這口淄博燒烤�！薄拔乙呀�(jīng)在這里排隊(duì)等了一個(gè)多小時(shí)了”……3月10日下午5點(diǎn)，淄博趙一家燒烤華府大道店，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看到排得長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，走進(jìn)院內(nèi)，一百多張桌子更是座無(wú)虛席。
“3月4日左右，來(lái)我們這燒烤的大學(xué)生就變得格外多了�！弊筒┶w一家燒烤店主趙女士經(jīng)營(yíng)這家店多年，雖然也見(jiàn)識(shí)過(guò)不少熱鬧的時(shí)候，但這次人數(shù)之多，讓她“毫無(wú)征兆”“措手不及”，“中午從十一點(diǎn)開(kāi)始，店里一百五十多張桌子就都坐滿了，期間還翻臺(tái)了好幾次，還有人下午兩點(diǎn)就在等著排隊(duì)吃烤串�！�
“現(xiàn)在每天能賣(mài)出大概三萬(wàn)多串。從上午11點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，店里的工作人員就一直在忙，連休息的時(shí)間也沒(méi)有�！壁w女士稱(chēng)。而據(jù)另一位淄博燒烤商戶(hù)透露，現(xiàn)在店里一天光烤串的營(yíng)業(yè)額就能達(dá)到六萬(wàn)多�！拔覀兪鞘畮啄甑睦系�，雖然平�？腿艘脖容^多，但營(yíng)業(yè)額也沒(méi)有像這兩個(gè)星期這樣這么高�！�
感受到淄博燒烤火了的不僅有店家，還有淄博本地人�！耙坏街芪�，基本車(chē)上拉的乘客都是外地過(guò)來(lái)吃燒烤的；如果在路上看到從火車(chē)站出來(lái)，還騎著共享電動(dòng)車(chē)的年輕人，也幾乎都是去吃燒烤的�！背鲎廛�(chē)司機(jī)陳師傅說(shuō)。
“從濟(jì)南、青島、濱州、棗莊來(lái)的，但凡從火車(chē)站接上的，上了車(chē)第一句話都會(huì)問(wèn)哪個(gè)燒烤店最好吃�！标悗煾涤悬c(diǎn)哭笑不得地說(shuō)。在牧羊村燒烤總店排隊(duì)等待吃燒烤的長(zhǎng)隊(duì)里，市民黃先生表示：“我一個(gè)淄博人，頭一次因?yàn)榕糯箨?duì)沒(méi)吃上‘淄博燒烤’。”
來(lái)自國(guó)鐵濟(jì)南局淄博車(chē)務(wù)段的數(shù)據(jù)顯示，3月4日，淄博火車(chē)站到發(fā)旅客4.54萬(wàn)人次，3月5日，到發(fā)旅客4.8萬(wàn)人次。一則“大學(xué)生組團(tuán)到淄博吃燒烤”的詞條登頂同城熱搜榜榜首，搜索量超500萬(wàn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，4.8萬(wàn)人次為該站近3年來(lái)單日到發(fā)旅客最高數(shù)字。“坐著高鐵來(lái)擼串”成為這座城市的現(xiàn)象級(jí)場(chǎng)景之一。
“小餅卷烤串，確實(shí)一絕，關(guān)鍵是吃法兒很獨(dú)特，而且現(xiàn)場(chǎng)烤我們很有參與感，以后說(shuō)不定會(huì)經(jīng)常來(lái)。”10日，在趙一家燒烤攤吃燒烤的濟(jì)南某高校學(xué)生小張和小何表示，“一趟為美食而來(lái)的短途旅行很值！我發(fā)了朋友圈之后，我的同學(xué)們很羨慕，紛紛讓我發(fā)地址，趁著周末打算來(lái)一趟。”
“走，晚上練攤?cè)�！�?/strong>
“串都”燒烤獨(dú)樹(shù)一幟
“走，晚上練攤?cè)�！”在山東，不僅有以“烤爐+小餅”為特色的淄博燒烤，濟(jì)南的燒烤也有響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?hào)。不論身在何處，濟(jì)南人聽(tīng)到上面這句話，必然動(dòng)了骨子里的DNA。在老濟(jì)南人的印象當(dāng)中，一到了夏日夜晚，路邊上、小區(qū)旁只要有塊空地，肯定少不了燒烤攤。就因?yàn)檫@興盛的夜間燒烤文化，濟(jì)南曾被網(wǎng)友冠以“串都”的名號(hào)。
鑫立旺環(huán)宇城店張店長(zhǎng)回憶，十幾年前他剛到濟(jì)南，大街小巷的路口，隨處可見(jiàn)的就是地?cái)�、大排檔。“那時(shí)的燒烤，露天環(huán)境簡(jiǎn)陋，價(jià)格便宜，三毛一串，串著兩三塊小肉丁�！崩辖馃究偨�(jīng)理沈鑫也不是本地人，來(lái)到濟(jì)南后卻深深?lèi)?ài)上了這里的燒烤文化，“濟(jì)南燒烤四大件——地桌、馬扎、鮮啤和撒串�！�
呼啦一溜散開(kāi)的馬扎方桌，扎啤毛豆先上，滋拉著熱氣的炒螺絲準(zhǔn)備出鍋，孜然香伴隨著炭火氣一并迸發(fā)，煙霧彌漫�！澳菚r(shí)才知道濟(jì)南的‘撒串’文化�！睆埖觊L(zhǎng)說(shuō)，所謂“撒串”，是因?yàn)楣┎粦?yīng)求，所以沒(méi)有點(diǎn)菜這一程序，師傅烤好了串，服務(wù)員端著盤(pán)子出來(lái)隨走隨發(fā)，想吃的就留下，不想吃的就等下一波。
“上世紀(jì)80年代，燒烤就在濟(jì)南非�；鹆��！崩蠞�(jì)南人王先生回憶，“最有名的是‘一九燒烤’，它不是一家店，而是當(dāng)時(shí)經(jīng)一緯九路的燒烤一條街的代稱(chēng)。除了“一九”，還有祝甸和回民小區(qū)燒烤一條街，那都曾經(jīng)是濟(jì)南繁榮的燒烤老街。”但近年來(lái)，濟(jì)南的排檔夜市逐漸少了。王先生說(shuō)，隨著濟(jì)南城市治理日益規(guī)范，如今的很多燒烤店在保留了部分的“馬扎方桌、扎啤、撒串”等特色的基礎(chǔ)上，慢慢走向規(guī)范化與檔次提升。
“濟(jì)南燒烤主打的是一個(gè)原汁原味�！崩辖馃究偨�(jīng)理沈鑫介紹，他們對(duì)食材的要求越來(lái)越考究，選用上好的羊肉烤制，保留羊肉的口感，出爐后只撒一把鹽。鑫立旺總經(jīng)理郭延偉介紹，白條也是他們店的特色，所謂白條，就是在烤的時(shí)候不刷面醬、不放孜然，只撒一把鹽。
“除了注重食材，在濟(jì)南燒烤吃燒烤，扎啤是一定要有的，還有一個(gè)是燒烤店里都會(huì)有熱菜，像炒螺螄、熗土豆絲都是大家常點(diǎn)的�！崩辖馃究偨�(jīng)理沈鑫說(shuō)，他曾經(jīng)在調(diào)研濟(jì)南燒烤后統(tǒng)計(jì)，濟(jì)南燒烤店內(nèi)熱菜的占比在20%-30%，這在全國(guó)燒烤店里都獨(dú)樹(shù)一幟。
“一口烤串就著一口透心涼的扎啤，長(zhǎng)舒一口后，再來(lái)一句‘爾力’(方言，意為給力)。這就是咱濟(jì)南人吃燒烤的特點(diǎn)，就是這么豪爽。”3月11日，鑫立旺環(huán)宇城店大院內(nèi)，熱鬧聲此起彼伏，院內(nèi)座無(wú)虛席，店長(zhǎng)說(shuō)，天氣轉(zhuǎn)暖后，上座率一直很高，今年店里的客流量比去年同期增長(zhǎng)了30%。
“從二月起店內(nèi)生意就一直火爆，哪怕工作日，也會(huì)有排桌的情況。很多分店一直營(yíng)業(yè)到后半夜，今年的店內(nèi)客流量比去年同期增長(zhǎng)了38.8%�！鄙蝣伪硎�，其實(shí)濟(jì)南人一直都熱愛(ài)著這份煙火氣，作為商家，他們一直在創(chuàng)新，就是想把濟(jì)南燒烤文化傳承好，逐步地與整潔市容共存，保留好濟(jì)南老百姓所熱愛(ài)的煙火氣。
物美價(jià)廉+流量效應(yīng)
“出圈”背后有跡可循
山東燒烤各有特色，為啥淄博燒烤“出圈”了？細(xì)究起來(lái)，這次的出圈是有跡可循的。
早在之前，歌手薛之謙、抖音博主“烏啦啦”等就為淄博燒烤“打call”。而2021年夏天，《人生一串》第三季將淄博臨淄納入拍攝名單中，再度提升了“淄博燒烤”的熱度。
“現(xiàn)如今是網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，流量效應(yīng)、‘種草’的影響力是越來(lái)越不能忽視的，尤其是明星、網(wǎng)紅等對(duì)于年輕人的帶動(dòng)力。因此早有盛名的淄博燒烤，距離爆火欠缺的是一個(gè)時(shí)機(jī)。”評(píng)論員朱文龍?zhí)寡浴?/p>
誠(chéng)然，被頻頻種草的大學(xué)生們也紛至沓來(lái)，“我從濟(jì)南過(guò)來(lái)，到淄博車(chē)程只有40多分鐘，票價(jià)也便宜，嘗嘗燒烤，逛逛景點(diǎn)，是一個(gè)愉快的周末短途旅行的不二選擇�！睆臐�(jì)南來(lái)淄博吃燒烤的小何說(shuō)。
“這個(gè)春天，山東各地景點(diǎn)都迎來(lái)客流量高峰，而以美食出圈的淄博卻是獨(dú)一份�！鄙綎|大學(xué)社會(huì)學(xué)教授王忠武表示，淄博是濟(jì)南都市圈的重要城市之一，都市圈很重要的一點(diǎn)就是交通的互聯(lián)互通，要構(gòu)建1小時(shí)通勤圈�！敖煌ǖ谋憬菔菐�(dòng)一個(gè)城市出圈的重要因素之一，像濟(jì)南的經(jīng)十路東延項(xiàng)目一路修到淄博，有望2024年建成。隨著交通路網(wǎng)的不斷完善，到時(shí)候不僅是大學(xué)生，都市圈內(nèi)城市的人們，將共享景點(diǎn)和美食�！�
根據(jù)網(wǎng)友評(píng)論，價(jià)格是吸引大家前去吃淄博燒烤的重要因素。已經(jīng)去淄博吃了兩次燒烤的濟(jì)南大學(xué)生小王，至今對(duì)淄博燒烤還是念念不忘�！拔覀兯膫�(gè)女生點(diǎn)了兩百元左右的烤串。從濟(jì)南到淄博來(lái)回路費(fèi)，加上吃燒烤的錢(qián)，比在濟(jì)南吃一頓燒烤的錢(qián)還便宜�！�
“現(xiàn)在人們的生活壓力大，吃烤串也是一種輕松、解壓的方式�！眹L試過(guò)淄博燒烤的宋女士在網(wǎng)絡(luò)上曬出她的感受，淄博燒烤火出圈的原因，不僅在于淄博燒烤有爐子、小餅，口感好，也在于客人動(dòng)手現(xiàn)場(chǎng)烤的過(guò)程中不用拘束，以一種更放松的姿態(tài)烤串，同時(shí)與朋友和家人聊天，在這個(gè)過(guò)程中感受到輕松。
塑造美食文化IP
賦能城市軟實(shí)力
“淄博燒烤的‘出圈’并不是一種偶然�！遍_(kāi)了10多年燒烤店的趙女士認(rèn)為，淄博燒烤之所以有名，在于淄博這座城市給予燒烤的包容和堅(jiān)持。“政府支持，我們商家也一直主打經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、食材新鮮。如今火了，就更要維護(hù)好這個(gè)品牌，把‘淄博燒烤’這個(gè)城市品牌帶出去�！�
想維護(hù)好這個(gè)品牌的不只有市民和燒烤店主，更有政府在背后的大力扶持。從3月4日起，去淄博吃燒烤成為一個(gè)現(xiàn)象級(jí)事件。“淄博公交線路”“淄博將要舉辦燒烤節(jié)”“在淄博，不僅有燒烤”等話題也陸續(xù)發(fā)酵，把這座城市徹底帶火了一波。
“一個(gè)城市能為一種美食專(zhuān)門(mén)開(kāi)通公交線路，確實(shí)很讓人驚訝，也勢(shì)必引起更多人的好奇心，一定要到淄博嘗一嘗�！敝煳凝堈J(rèn)為，“公交線路附上了沿路的燒烤店，就相當(dāng)于這些燒烤店有了官方的背書(shū)，這些店在質(zhì)量、價(jià)格上應(yīng)該沒(méi)有什么問(wèn)題，即使外地游客來(lái)了也不用擔(dān)心宰客等問(wèn)題；從更長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，附上官方認(rèn)定的燒烤店，也是對(duì)一個(gè)行業(yè)的規(guī)范。”
“淄博把燒烤當(dāng)成了展示城市軟實(shí)力的窗口，從舉辦燒烤節(jié)可以看出政府的信心與決心�！敝煳凝堈f(shuō)。今年的政府工作報(bào)告提出，著力擴(kuò)大國(guó)內(nèi)需求，把恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)擺在優(yōu)先位置。這意味著擴(kuò)內(nèi)需被寄予了復(fù)蘇經(jīng)濟(jì)、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的厚望。“不是單純辦燒烤節(jié)，而是通過(guò)燒烤節(jié)推出一系列活動(dòng)，讓它成為推動(dòng)城市軟實(shí)力的一個(gè)窗口，最終做好‘拉動(dòng)內(nèi)需’這篇大文章�！�
“美食完全可以晉升為一個(gè)城市的IP，像重慶火鍋、柳州螺螄粉、西安的面食等�！敝煳凝埮e例，濟(jì)南也有很多優(yōu)勢(shì)的文化，如泉水文化、燒烤文化等，關(guān)鍵是如何圍繞其中一個(gè)點(diǎn)，做好深度挖掘，產(chǎn)業(yè)上下游做好聯(lián)動(dòng)，推動(dòng)鏈條發(fā)展，讓它成為助力內(nèi)需增長(zhǎng)、提振消費(fèi)的一種方式。
王忠武表示，夜市燒烤多年來(lái)都是濟(jì)南夜經(jīng)濟(jì)的象征。如今，保留煙火氣成為很多城市的課題，例如濟(jì)南就在復(fù)興一些夜市，各個(gè)商圈不斷推出年輕人喜歡的特色商業(yè)市集。燒烤完全可以再次成為濟(jì)南的一張名片，“維護(hù)好我們的招牌，不僅需要商戶(hù)的齊心協(xié)力，更需要看政府如何把這張牌打好�！�
