中新網(wǎng)北京9月29日電(記者 趙方園 吳家駒)距離上次發(fā)霉風(fēng)波不足兩月，麻六記酸辣粉再次因產(chǎn)品質(zhì)量問題被推上風(fēng)口浪尖。

　　近日，有消費者在社交平臺曝光購買到的酸辣粉出現(xiàn)粉餅嚴重發(fā)霉并伴有酸臭異味，而該產(chǎn)品生產(chǎn)日期標注為2025年8月6日，尚在保質(zhì)期內(nèi)。

　　與上次主動召回并公開道歉的處理方式不同，截至發(fā)稿，麻六記與其代工廠均未就此次事件作出公開回應(yīng)。

　　發(fā)霉事件重演

　　近日，一位網(wǎng)友在社交平臺發(fā)布視頻稱，其在麻六記旗艦店購買的7桶酸辣粉中，拆開第一桶發(fā)現(xiàn)粉餅發(fā)霉。

　　據(jù)媒體報道，該消費者表示，自己在9月23日收到貨后立即向客服反映，卻被告知需將問題產(chǎn)品寄回北京檢測。

　　“我不給他們寄過去了，因為評論區(qū)有小伙伴說寄回去的話，他們也不會進行賠償。”該網(wǎng)友表示，她已申請僅退款處理并退款成功，“但是他們出售這個發(fā)霉變質(zhì)的東西給消費者，是違法的�！�

　　這并非麻六記酸辣粉首次被曝出發(fā)霉問題。今年7月，深圳、上海、寧波等多地消費者陸續(xù)在社交平臺發(fā)帖投訴，在開市客(Costco)買到了發(fā)霉的麻六記酸辣粉。

　　隨后，多地門店對涉事產(chǎn)品進行緊急下架。7月28日，代工廠商白家阿寬發(fā)布說明，稱發(fā)霉主要原因是生產(chǎn)過程中消殺環(huán)節(jié)存在不足，可能導(dǎo)致部分產(chǎn)品受環(huán)境細菌污染，確認涉及問題的產(chǎn)品為生產(chǎn)日期為2025年6月16日、6月18日的兩個批次。

　　品牌方麻六記的股東——北京食通達科技發(fā)展有限公司也隨后發(fā)表致歉聲明，承諾將加強供應(yīng)鏈管理，深化駐廠監(jiān)督機制，提升審核標準和頻次；完善質(zhì)量風(fēng)險預(yù)警機制，并加速建設(shè)自有供應(yīng)鏈體系，以系統(tǒng)性提升供應(yīng)鏈管理水平。

　　截至9月28日，中新網(wǎng)記者注意到，在黑貓投訴平臺上，近兩個月來，有關(guān)麻六記酸辣粉發(fā)霉的投訴就多達8條。麻六記今年以來還多次被消費者投訴發(fā)現(xiàn)頭發(fā)、異物、小蟲等問題。

　　對此，記者多次致電北京麻六記餐飲管理有限公司和代工廠白家阿寬，電話均未接通。

　　9月28日，記者以消費者身份詢問麻六記某平臺網(wǎng)店，其所售酸辣粉會否出現(xiàn)發(fā)霉情況。該店鋪客服表示，產(chǎn)品符合國家食品安全標準，“收到有任何問題可以聯(lián)系客服處理”。

　　代工模式隱憂

　　麻六記的速食業(yè)務(wù)高度依賴代工模式。根據(jù)白家阿寬遞交的上市申請書和財報，麻六記從2022年起躍升為公司的第一大客戶，且代工金額高達5034.51萬元。2024年進一步上漲到2.01億元，同比增長15.52%。

　　此外，據(jù)媒體統(tǒng)計，除了明星產(chǎn)品酸辣粉，其牛肉辣醬由四川飯掃光食品集團股份有限公司代工，小旺腸由上海頂好食品有限公司生產(chǎn)，辣條鍋巴委托山東高唐好佳佳食品有限公司生產(chǎn)，涼面則是四川萬高達味食品有限公司負責(zé)。

　　張?zhí)m此前在談到代工問題時曾表示，因為建造工廠的成本非常高，所以“大公司都是租流水線”。并強調(diào)配方和工人屬于麻六記自有。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴中新網(wǎng)記者，常見的酸辣粉粉餅有干粉(干餅)和濕粉(濕餅)兩類，此次涉事的濕粉餅生產(chǎn)工藝要求高，若殺菌不徹底或儲運冷鏈出現(xiàn)溫度波動，極易引發(fā)霉變。

　　朱丹蓬認為，品牌方在此次事件中責(zé)任重大，“既然上次已經(jīng)發(fā)生過相同問題，品牌方就應(yīng)督導(dǎo)代工廠完善工藝和質(zhì)量內(nèi)控體系。問題的重現(xiàn)，恰恰說明品牌方的監(jiān)督整改沒有到位�！�

　　業(yè)內(nèi)有聲音指出，誕生于2020年的麻六記，成也流量，敗也流量。2025年2月，抖音以“惡意炒作營銷”為由對“張?zhí)m·俏生活”“汪小菲”等賬號無限期封禁，給過度依賴流量營銷的麻六記敲響了警鐘。

　　福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪接受中新網(wǎng)記者采訪時表示，麻六記確實帶有鮮明的流量催生網(wǎng)紅品牌特征，其熱度起始于張?zhí)m家族話題在社交媒體的發(fā)酵，并通過直播帶貨等流量玩法快速崛起。

　　詹軍豪指出，這類品牌在發(fā)展中常面臨多重挑戰(zhàn)：在品控層面，因過度依賴代工模式，供應(yīng)鏈管理薄弱，加之借助流量擴張速度過快，易導(dǎo)致品質(zhì)管理疏漏、食安問題頻發(fā)；在流量層面，存在反噬風(fēng)險，過度依賴話題營銷，一旦熱度消退或出現(xiàn)負面爭議，口碑崩塌速度更快；此外，流量紅利帶來的虛假繁榮可能掩蓋產(chǎn)品創(chuàng)新不足、服務(wù)體系薄弱等本質(zhì)問題，長期來看難以構(gòu)建可持續(xù)的品牌競爭力。

　　第三方數(shù)據(jù)平臺顯示，麻六記近30天在抖音平臺的銷售額為750萬至1000萬元，較其此前單日銷售額破6000萬元的巔峰時期已明顯下滑。(完)