連續(xù)陰雨天氣下玉米霉變風(fēng)險上升 發(fā)霉玉米又該如何處理？

　　央廣網(wǎng)北京10月13日消息(總臺中國之聲記者譚瑱)據(jù)中央廣播電視總臺中國之聲報道，當(dāng)前，正值黃淮海地區(qū)玉米集中收獲的關(guān)鍵時節(jié)，持續(xù)的連陰雨天氣卻給秋收帶來了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。各地正采取多種措施搶收、搶烘，最大限度降低連陰雨給秋糧收獲、晾曬和儲存帶來的不利影響。

　　高濕環(huán)境下，黃曲霉、鐮孢菌、青霉等有害真菌在玉米上極易快速繁殖，玉米霉變風(fēng)險加大。有人關(guān)心：玉米一旦發(fā)霉，之后會流向哪里？在收割、搬運、脫粒過程中，怎樣進(jìn)行有效防護(hù)，保住糧食的同時，也守護(hù)好健康？

　　連日來的持續(xù)降雨，導(dǎo)致玉米面臨發(fā)芽發(fā)霉風(fēng)險。山東省德州市陵城區(qū)迅速啟動糧食烘干應(yīng)急保障機(jī)制，采取分類收購的方式，穩(wěn)穩(wěn)守住今年的秋收成果。陵城區(qū)邊臨鎮(zhèn)糧食收購點負(fù)責(zé)人曲麗介紹，為不讓農(nóng)戶因玉米生芽發(fā)霉無處售糧，收購點堅持“不拒收”玉米。

　　曲麗告訴記者：“天天下雨，像這種濕玉米我們放在倉里都不行，它都會生芽長霉變。處理這種水分高的玉米非常麻煩。以前沒有淋雨的那種，7個小時、8個小時就能出干糧，現(xiàn)在我們要24小時才能出干糧�！�

　　玉米霉變通常是由各類霉菌引起的，常見霉菌包括黃曲霉、青霉、鐮刀菌等。高濕度環(huán)境會為霉菌孢子萌發(fā)提供適宜條件，玉米極易發(fā)霉。安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所副研究員劉澤介紹，被黃曲霉污染且產(chǎn)生大量黃曲霉素的玉米，對人畜健康危害最為嚴(yán)重。

　　劉澤說：“黃曲霉本身就是土壤中一種很正常的東西，隨處都有。如果量不是很多，對人影響不大。籽粒里面黃曲霉毒素如果積累超標(biāo)，不管是人吃還是動物吃，對健康的危害很大，是肝癌的誘因。”

　　發(fā)霉的玉米會被端上餐桌嗎？實際上，玉米雖是三大主糧之一，卻不是主要口糧。2024年我國玉米產(chǎn)量超2.9億噸，主要供給飼料消費，供給工業(yè)需求次之，供應(yīng)食用需求和其他需求的占比相對較少。

　　劉澤表示：“鮮食玉米的量在全國都不大，鮮食玉米你可以把它當(dāng)作蔬菜來看，很多是在大棚里面(種)，早就上市了。長到這個時候，都是所謂的普通玉米，也叫飼料玉米，它是兩回事�！�

　　牲畜食用帶有毒素的飼料仍然會間接對人食用的肉、蛋、奶產(chǎn)生影響，發(fā)霉玉米會被做成飼料嗎？河南省農(nóng)科院糧食作物研究所玉米耕作與栽培室主任喬江方解釋，玉米經(jīng)色選脫霉工藝處理后，其中的霉菌含量會大幅下降。此時，只要符合《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中各類霉菌毒素的限量規(guī)定，即可安全用于飼料生產(chǎn)；如果毒素輕微超標(biāo)，則可用于工業(yè)酒精制作。

　　喬江方介紹說：“目前大型的收購點都具備篩選的機(jī)器，比如用光選機(jī)或者色選機(jī)，把雜質(zhì)以及霉變的籽粒等去除掉。我們都有測定黃曲霉素的儀器，保證我們秋糧食毒素不超標(biāo)，保證糧食安全。篩選過以后，這些玉米其實可以安全進(jìn)入到飼料企業(yè)。如果是黃曲霉素超標(biāo)，建議直接進(jìn)行工業(yè)酒精的加工，工業(yè)酒精加工是不受影響的�！�

　　黃曲霉素嚴(yán)重超標(biāo)的玉米，也不被允許用來制作工業(yè)酒精，只能被銷毀。

　　控制霉變最關(guān)鍵的措施是糧食收獲后要及時晾曬烘干。產(chǎn)糧大省河南省日前加大資金支持力度，緊急下達(dá)5000萬元資金，支持搶收搶烘；及時公布4900多臺烘干機(jī)械位置、主體信息，引導(dǎo)群眾就近對接、拉運烘干；動員4000余名糧食經(jīng)紀(jì)人積極收購烘干濕糧，轉(zhuǎn)運河北、江蘇等地烘干。據(jù)了解，目前，河南省全省已累計烘干糧食596萬噸、外運烘干41萬噸。

　　喬江方表示：“玉米沒有收獲，田間如果有積水的情況下，我們第一時間還是清理田間的積水，保證機(jī)械能夠下地。要抓緊搶收，利用晴好天氣窗口期，下地進(jìn)行收獲作業(yè)。受長期降雨的影響，目前我們收獲的玉米含水率在32%~35%之間，含水率很高，所以烘干晾曬非常關(guān)鍵。另外，我們的小農(nóng)戶收棒子，可以用網(wǎng)袋給它裝好、垛起來，加強(qiáng)通風(fēng)，嚴(yán)防積熱造成霉變�！�

　　當(dāng)前，各地糧食搶收工作正緊鑼密鼓推進(jìn)。農(nóng)戶在收獲、儲藏糧食過程中，易暴露于霉菌環(huán)境，進(jìn)而引發(fā)各類健康問題。對此，劉澤提醒，農(nóng)戶需重視自身健康，在農(nóng)忙期間做好必要的健康防護(hù)。

　　“為了防止有些飛在空中的霉菌吸到呼吸道里面去，建議做好個人防護(hù)，不裸露皮膚，最好是戴口罩。一旦天氣許可，盡早把糧食收下來。”劉澤說。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部環(huán)境保護(hù)科研監(jiān)測所姚彥坡研究員也建議，基層農(nóng)技部門應(yīng)充分利用村廣播、宣傳欄、微信群等渠道，結(jié)合專題培訓(xùn)，把霉菌與毒素的危害講透，手把手給農(nóng)民傳授防護(hù)技能，從根本上讓農(nóng)民理解“為什么要防”。同時，各級政府需將收儲期間的職業(yè)健康與糧食安全擺在突出位置。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門要牽頭制定技術(shù)規(guī)范并督導(dǎo)落實；衛(wèi)生健康與疾控部門則要加強(qiáng)監(jiān)測預(yù)警，做好知識普及和物資儲備，完善真菌感染與中毒事件的應(yīng)急預(yù)案，確保一旦有突發(fā)情況，可以有效處置。