雨水已過(guò)，到野外走一遭會(huì)發(fā)現(xiàn)，不少野菜已經(jīng)悄悄發(fā)芽，將田野裝扮得春意盎然�？吹竭@番場(chǎng)景，吃貨們怕是已經(jīng)蠢蠢欲動(dòng)了吧。
最近，一張“到底哪個(gè)才是薺菜”的圖片在網(wǎng)絡(luò)爆火，網(wǎng)友們吵翻了天：有人說(shuō)2號(hào)是，有人說(shuō)5號(hào)、8號(hào)才對(duì)——春天挖野菜的快樂(lè)，差點(diǎn)被“認(rèn)不出”給勸退了。
到底圖里哪株才是薺菜？山東還有哪些常見(jiàn)野菜？接下來(lái)，小編就帶大家認(rèn)識(shí)一下，在咱們山東，那些能放心端上餐桌的春日美味。
薺菜
這應(yīng)該是田邊地頭最常見(jiàn)的野菜了。薺菜入詩(shī)，早在《詩(shī)經(jīng)》里便有了記載，可見(jiàn)古人很早就深諳它的鮮美。連陸游都有“日日思?xì)w飽蕨嶶，春來(lái)薺美忽忘歸”的感慨。早春時(shí)節(jié)，星星點(diǎn)點(diǎn)的薺菜花點(diǎn)綴在田埂間，清新又可愛(ài)。
辨認(rèn)
葉片呈蓮座狀貼地生長(zhǎng)，邊緣有不規(guī)則羽狀淺裂，質(zhì)地柔軟。
吃法
早春采下嫩莖，焯水后涼拌、做湯，或是和肉餡拌勻包成水餃，一口下去，滿是春天的清甜。
小貼士
富含維生素與礦物質(zhì)，能清熱利尿、明目降壓，是春日食補(bǔ)的好選擇。
苦菜
許久沒(méi)有嘗過(guò)苦菜的味道了，那種甘中略帶清苦的滋味，至今仍在回味。苦菜又名苦苣菜，是藥食兩用的野生植物，春夏抽枝長(zhǎng)葉，秋日開(kāi)黃色小花，因有特殊氣味，古人也稱(chēng)它“敗醬草”。
辨認(rèn)
葉片狹長(zhǎng)，邊緣有尖齒，折斷后會(huì)滲出白色乳汁。
吃法
涼拌、醬拌最能凸顯本味，做粥或包入餡料，也能中和苦味，風(fēng)味獨(dú)特。
小貼士
能清涼解毒、消炎利尿，是春夏祛火的好食材。
面條菜
面條菜是草本植物麥瓶草幼苗的俗稱(chēng)，多生長(zhǎng)在田埂地頭和麥田里，葉片細(xì)長(zhǎng)，因形似面條而得名。
辨認(rèn)
葉片纖細(xì)如絲，貼地叢生，多與麥苗相伴而生。
吃法
以蒸食為主，也可炒食、涼拌、做湯或拌餡，口感軟嫩，帶著淡淡清香。
小貼士
莖葉入藥可潤(rùn)肺止咳、涼血止血，是春日潤(rùn)肺的佳品。
馬齒莧
馬齒莧又名馬莧菜，葉片小而圓，莖呈紅色圓狀，肉質(zhì)肥厚，夏天開(kāi)黃色小花，辨識(shí)度很高。新鮮馬齒莧口感脆嫩，吃起來(lái)滑滑的，略帶酸味。
辨認(rèn)
肉質(zhì)莖葉，伏地生長(zhǎng)，開(kāi)黃色小花。
吃法
涼拌和清炒最常見(jiàn)，雖味道不算驚艷，但保健價(jià)值頗高。
小貼士
清熱解毒，涼血消腫，有助于控血糖
龍須菜
龍須菜又名黃西菜、黃蓿菜，是山東沿海特有的野生植物，汁多味美，也是提取瓊膠的重要原料之一。因嫩莖形似龍須而得名，有“素菜之珍”的美譽(yù)。
辨認(rèn)
多生長(zhǎng)在海灘，嫩莖細(xì)長(zhǎng)如須，顏色翠綠。
吃法
涼拌、熗炒、蘸醬，都能保留其脆嫩口感。
小貼士
能清熱解毒、利濕助消化，可緩解感冒、便秘等不適。
灰灰菜
灰灰菜屬于早春野菜，三月初，天氣尚寒，它便在清冷中發(fā)芽了。這種野菜不計(jì)較土地肥瘦，對(duì)鹽堿也不挑剔，生命力極為頑強(qiáng)。
辨認(rèn)
早春發(fā)芽，葉片呈灰綠色，表面略帶白粉。
吃法
用開(kāi)水焯燙后，便可成為美味，做湯尤為鮮美，但是有微毒不能多吃。
小貼士
性味甘平，能清熱利濕、降壓止痛。
水芹菜
水芹菜又叫水芹、河芹，生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，春夏秋季都能見(jiàn)到。它富含多種維生素和無(wú)機(jī)鹽，其中鈣、磷、鐵等含量較高，與家芹菜不同，味道中透著一股野性。
辨認(rèn)
多生長(zhǎng)在水邊，莖中空，葉片細(xì)碎呈羽狀分裂。
吃法
涼拌或與葷菜同炒，最經(jīng)典的是用來(lái)包餛飩，清香解膩。
小貼士
性涼，能清熱解毒、降低血壓。
野蒜
野蒜，又名薤白、小獨(dú)蒜，莖葉長(zhǎng)得酷似大蒜，吃起來(lái)也有蔥蒜的獨(dú)特香氣。
辨認(rèn)
株型小巧，鱗莖呈球形，有濃郁蒜香。
吃法
拌豆腐、炒臘肉、炒雞蛋，或是熬粥，都能提鮮增香。
小貼士
能通陽(yáng)散結(jié)、行氣導(dǎo)滯，對(duì)調(diào)節(jié)血糖有益。
野韭菜
野韭菜又名山韭，花為白色，果實(shí)呈倒卵形蒴果。多在山林、坡地生長(zhǎng)，喜溫暖潮濕的環(huán)境，外形比家韭更粗壯，食用期很短，僅在3-4月，一旦開(kāi)花，葉子就會(huì)變老失味。
辨認(rèn)
葉片寬厚，比家韭更粗壯，生長(zhǎng)在背陰濕潤(rùn)處。
吃法
山東人最?lèi)?ài)用它做韭菜盒子，或是炒雞蛋，香氣濃郁。
小貼士
性味咸澀寒，能宜腎、去煩熱，采摘時(shí)要注意與有毒的鈴蘭、秋水仙區(qū)分開(kāi)。
榆錢(qián)
榆錢(qián)是榆樹(shù)的種子，因其外形圓薄如錢(qián)幣而得名。當(dāng)春風(fēng)吹來(lái)第一縷綠色，金黃的榆錢(qián)就一串串綴滿枝頭，人們會(huì)趁鮮嫩采摘下來(lái)，做成各種美味。
辨認(rèn)
圓薄如錢(qián)幣，成串生長(zhǎng)在榆樹(shù)枝頭。
吃法
鮮嫩的榆錢(qián)洗凈拌上白面蒸熟，就是香噴噴的榆錢(qián)飯，配蒜汁絕佳；生吃也清甜爽口。
小貼士
能健胃安神、殺蟲(chóng)消腫、止咳化痰。
槐花
榆錢(qián)的風(fēng)頭剛過(guò)，槐花便開(kāi)始怒放了。每年4、5月，淡淡槐花香飄遍街頭巷尾，短短十余天的花期，更顯珍貴。
辨認(rèn)
白色串狀花，香氣濃郁，多生長(zhǎng)在老槐樹(shù)上。
吃法
炸槐花、槐花炒雞蛋、槐花攤雞蛋餅，都是山東人的春日記憶，對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，這更是姥姥的味道。
小貼士
能清熱涼血、止血降壓。
婆婆丁(蒲公英)
沒(méi)有在開(kāi)春的野地里挖過(guò)婆婆丁的人，不足以談山東人的春天。自備小筐、小刀，就能出發(fā)去尋味。它一般生長(zhǎng)在道路兩邊或溝渠周?chē)�，挖的時(shí)候要下刀深，不然容易挖散。
辨認(rèn)
葉片倒披針形，邊緣有齒，開(kāi)黃色頭狀花。
吃法
蘸醬、涼拌、做湯，都是常見(jiàn)做法。
小貼士
具有廣譜抗菌作用，能清熱解毒、消腫利尿。
溫馨提醒
看環(huán)境只采遠(yuǎn)離公路、工廠和農(nóng)田的野菜，避免重金屬和農(nóng)藥污染。
必焯水野菜大多寒涼，烹飪前用開(kāi)水焯燙，既能去澀，又能降低毒性。
不認(rèn)識(shí)的不吃拿不準(zhǔn)的野菜，寧可錯(cuò)過(guò)，也別冒險(xiǎn)。
特殊人群慎吃腸胃功能弱、過(guò)敏體質(zhì)的人，要少吃或不吃野菜。
不適即就醫(yī)食用后若出現(xiàn)瘙癢、皮疹、嘔吐等癥狀，務(wù)必立即停止食用并就醫(yī)。
春天的野趣，
藏在田埂地頭的
每一株野菜里。
現(xiàn)在，
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