中新網煙臺2月14日電 題：一碗膠東面 牽起團圓年

　　作者 楊馥寧 王嬌妮

　　“上車餃子下車面，平平安安把家還。”臘月清晨，山東煙臺的街巷里，面館飄出的麥香與鹵香，悄然喚醒了年的味道。這句流傳多年的膠東俗語，此時正化作一碗碗熱氣騰騰的“下車面”，溫暖著歸家的人。

圖為福山大面。楊馥寧 攝

　　這碗面，叫作福山大面。對許多歸鄉(xiāng)游子而言，它是抵達后最具暖意的儀式�！斑^年的面，抻的是勁道，藏的是團圓�！鄙綎|省省級非物質文化遺產福山大面制作技藝代表性傳承人權福健說。

　　權福健與這碗面的緣分，始于兒時母親的手搟面。2006年，他開起面館，決心把老味道傳下去。從選料到成品，歷經三十五道工序，道道有講究：選用本地小麥面粉，遵循“五搋六醒”“鹽是筋，堿是骨”的古訓，甚至根據季節(jié)調整鹽堿配比，以保證面條柔韌爽滑。

圖為權福健在制作福山大面。楊馥寧 攝

　　面館里，權福健的抻面技藝頗具特色。兩斤重的面劑子經溜條、抻拉，可制成細如發(fā)絲的“一窩絲”，最細的龍須面能穿過針孔，這一“龍須穿針”的技藝，傳承自老輩手藝。煮面時采用沸水一次煮熟，保留面條筋道；鹵汁以爬蝦、花蛤、干貝等海鮮熬制，透著渤海灣獨有的風味。

　　在膠東地區(qū)，面條自古便是“吉祥飯”。從出生面、滿月面，到新年團圓面、歸鄉(xiāng)“下車面”，福山大面陪伴著當地人人生中的重要時刻。當地還有“拴腿面”的習俗，一碗熱面，既拴住游子的鄉(xiāng)愁，也牽起家人的團圓。

　　作為魯菜發(fā)源地之一，煙臺素有“中國魯菜之都”的美譽。福山大面，正是魯菜文化在民間生活中的鮮活載體。每到春節(jié)，本地人吃的是團圓，返鄉(xiāng)游子吃的是慰藉，外地食客嘗的是非遺年味。熱氣氤氳中，一碗面，淌著溫情，也煮著最樸素的年福。

　　為了讓這口老味道走得更遠，權福健系統整理配方、傳授核心技法，今年新春還推出了真空包裝面品與海鮮鹵料。一碗福山大面，從此不僅能端在歸鄉(xiāng)人的手里，也能寄往各地。

　　一揉一抻，是手藝的傳承；一碗一鹵，是團圓的期盼。這碗刻在膠東人骨子里的面，正帶著非遺的匠心與滾燙的鄉(xiāng)情，代代相傳。(完)