中新網(wǎng)山東新聞11月10日電(張婧)作為青島市市南區(qū)中山路歷史城區(qū)更新的關(guān)鍵文化節(jié)點(diǎn)，曾經(jīng)的青島四大酒樓之一順興樓于2025年9月正式試運(yùn)營(yíng)。近日，以“尋味山�！ろ樑d樓記憶”為主題的首期青島美食文化座談會(huì)在此舉行，匯聚文化學(xué)者、餐飲領(lǐng)袖、城市更新實(shí)踐者的跨界對(duì)話，標(biāo)志著百年老字號(hào)的華麗新生，以美食為媒串聯(lián)起青島的歷史文脈與城市未來(lái)。

　　青島中山路素有“先有中山路，后有青島城”的美譽(yù)，是城市沿革的根脈所在。當(dāng)前，中山路區(qū)域提升工程已入選山東省2025年重大項(xiàng)目，通過(guò)百盛升級(jí)、原點(diǎn)廣場(chǎng)建設(shè)、銀魚巷擴(kuò)容等一系列舉措，正實(shí)現(xiàn)人氣、商氣、煙火氣的全面回歸，2024年上街里街區(qū)客流量已突破7083萬(wàn)人次。順興樓的煥新重啟，正是中山路“做優(yōu)老字號(hào)集聚區(qū)”戰(zhàn)略的重要落地成果，其以融匯青島文脈的全新呈現(xiàn)，為歷史街區(qū)注入了厚重的文化質(zhì)感。

　　青島作為中國(guó)東海岸的璀璨明珠，沉淀著開(kāi)放多元的飲食文化——魯菜膠東派系源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，啤酒文化享譽(yù)全球，山海物產(chǎn)與八方風(fēng)味在此交融。此次順興樓重啟及座談活動(dòng)，恰是響應(yīng)青島“推動(dòng)老字號(hào)守正創(chuàng)新”戰(zhàn)略，以餐飲為載體梳理城市文化脈絡(luò)、打造“青島美食”城市新名片的關(guān)鍵實(shí)踐。

　　座談會(huì)上，觀唐文化副總裁黨峻曦表示，“順興樓的重啟不僅是中山路老字號(hào)餐飲的回歸，更是青島文化會(huì)客廳的復(fù)興�！眲�(chuàng)始人王垿先生第四代曾孫王衍彬老先生分享了1912年王垿先生聯(lián)合友人創(chuàng)辦順興樓的緣起，講述了這位清末著名書法家“有匾皆書垿”的佳話，更展示了梁實(shí)秋等文人墨客筆下關(guān)于順興樓的文字記載，讓百年老字號(hào)的文化基因清晰可見(jiàn)。

　　在“追根溯源”篇章，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、大師李東深與文史學(xué)者付中良老師從專業(yè)視角解讀青島菜系魅力與老字號(hào)底蘊(yùn)，王衍彬老先生與書畫家文彤老師則從文化傳承維度，串聯(lián)起順興樓與青島城市記憶的情感紐帶；“直面現(xiàn)實(shí)”環(huán)節(jié)成為新舊碰撞的焦點(diǎn)，波螺油子創(chuàng)始人陳展先生、匯豐苑傳承人張濤先生分享的傳統(tǒng)美食現(xiàn)代化實(shí)踐，與青島騰遠(yuǎn)設(shè)計(jì)事務(wù)所執(zhí)行總裁王震銘先生、斯維登集團(tuán)華北區(qū)總經(jīng)理劉世文先生提出的歷史街區(qū)空間設(shè)計(jì)及文旅融合思路，為老字號(hào)融入城市更新提供了多元方案。

　　“展望未來(lái)”篇章中，《上街里打卡手冊(cè)》的發(fā)布構(gòu)建了美食文旅沉浸式體驗(yàn)場(chǎng)景，媒體人尚禾女士與紀(jì)錄片導(dǎo)演肖瑤女士則聚焦美食故事的傳播價(jià)值，為“青島美食”城市IP塑造獻(xiàn)策。

　　活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，青島市歷史城區(qū)保護(hù)更新指揮部辦公室執(zhí)行主任陳啟系統(tǒng)闡釋了城市更新的三重場(chǎng)景理念：文化場(chǎng)景的打造，是原汁原味修復(fù)城市肌理、挖掘文化故事；消費(fèi)場(chǎng)景的構(gòu)建，是通過(guò)多元業(yè)態(tài)引入實(shí)現(xiàn)商業(yè)活力復(fù)蘇；而生活場(chǎng)景的回歸，則是保留人與人的溫情聯(lián)結(jié)，讓游客“走進(jìn)生活、融入生活”。陳啟表示：“老城的旅游根基不是觀看風(fēng)景，而是融入生活”，這正是順興樓等老字號(hào)從流量走向品質(zhì)、從商業(yè)價(jià)值升華為城市記憶載體的根本路徑。

　　順興樓廚師團(tuán)隊(duì)復(fù)原的梁實(shí)秋筆下經(jīng)典菜品“醉八仙”，成為跨越百年的味覺(jué)致意，為這場(chǎng)思想盛宴畫上圓滿句號(hào)。正如黨峻曦在總結(jié)中提到“有溫度的故事才是老字號(hào)最珍貴的資產(chǎn)”。順興樓的煥新，正是將百年故事與當(dāng)代需求相結(jié)合的成功探索。

　　據(jù)悉，此次活動(dòng)不僅為順興樓注入新生動(dòng)能，更搭建了老字號(hào)煥新的跨界交流平臺(tái)。隨著中山路區(qū)域8萬(wàn)平方米新增消費(fèi)場(chǎng)景的逐步落地，以及老字號(hào)集聚區(qū)的持續(xù)優(yōu)化，以順興樓為代表的老字號(hào)集群，正成為青島歷史城區(qū)復(fù)興的重要支撐，讓“青島美食”成為與“紅瓦綠樹(shù)，碧海藍(lán)天”交相輝映的城市名片，為城市更新注入持久的文化活力。(完)