據(jù)說，

　　沒有一只雞可以活著走出山東。

　　這真不是夸大其詞。

　　山東肉雞高產(chǎn)，

　　雞好又多，

　　餐桌供應(yīng)管夠。

　　德州扒雞、臨沂炒雞、

　　棗莊辣子雞、濟南黃燜雞、

　　萊蕪炒雞、濰坊諸城雞架……

　　山東大廚們在雞身上玩出百般花樣。

　　沒有一只雞，

　　能以同一種姿勢被吃完。

　　坊間更是流傳，

　　“南方吃雞看廣東，北方吃雞看山東”。

炒雞大賽圖源/新泰市委宣傳部

　　先說臨沂炒雞

　　對鍋具和火力有著近乎執(zhí)著的要求。

　　必須是能裝下整只雞的大鐵鍋，

　　柴火得燒得旺旺的，

　　讓鍋沿都透著熱氣。

　　先把剁成大塊的本地土雞

　　扔進熱油里翻炒，

　　等雞肉表面微黃，

　　就加入青紅辣椒、姜片和豆瓣醬，

　　繼續(xù)用大火猛炒，

　　直到每塊雞肉都裹上醬汁，

　　帶著柴火特有的焦香。

臨沂炒雞 趙偉 攝

　　再看德州扒雞

　　走的是“慢工出細(xì)活”的路子。

　　選用本地的優(yōu)質(zhì)土雞，

　　先用花椒、八角、桂皮等

　　十幾味香料腌制一段時間，

　　再放進油鍋里炸至金黃定型，

　　接著把炸好的雞放進老湯里，

　　用小火慢燉，燉到雞肉酥爛，

　　最后用竹篾把雞身撐開，

　　用筷子輕輕一挑自動剔骨，

　　不管是熱著吃還是涼著吃，

　　都別有一番風(fēng)味。

　　德州扒雞被譽為“德州三寶”之一。

圖/網(wǎng)絡(luò)

　　棗莊辣子雞的靈魂，

　　則在于辣椒和雞恰到好處的配比里。

　　先把土雞剁成塊，

　　用熱油炒到外皮金黃，

　　再加入大量干辣椒、花椒爆香，

　　接著加醬油、料酒調(diào)味，

　　最后大火收汁。

　　吃的時候得有耐心，

　　在辣椒里翻找雞肉，就像在尋寶，

　　找到一塊塞進嘴里，

　　麻辣鮮香瞬間在嘴里炸開，

　　配著餅子吃，那叫一個過癮。

棗莊辣子雞 甄宗奎攝

　　濟南則屬黃燜雞一絕，

　　選本地嫩雞剁塊，熱油煸出焦香，

　　加姜片、豆瓣醬炒出紅油，

　　添高湯漫過雞塊，丟進香菇、土豆，

　　小火燜到肉爛脫骨，湯汁濃稠，

　　一勺澆在米飯上，香得人直咂嘴。

濟南黃燜雞圖源/金海美食

　　萊蕪炒雞講究的是鍋氣與火候，

　　本地黑腳雞剁成大塊，熱油爆炒，

　　加青椒、姜片和秘制醬料，

　　大火快炒出焦香，湯汁緊裹肉塊，

　　辣中帶鮮，

　　是餐桌上的硬核美味。

萊蕪炒雞 高翔 攝

　　濰坊諸城人每年大約吃掉1000萬只烤雞架，

　　雞架剁塊后用孜然、辣椒面腌透，

　　架在炭火上反復(fù)翻烤，皮焦肉緊，

　　骨縫里藏著咸香微辣，越啃越入味，

　　每年千萬只的消耗量，

　　是諸城人對烤雞架最實在的偏愛。

諸城烤雞架圖源/文旅濰坊

　　有人說，

　　山東人吃的不是雞，是“禮”。

　　“無雞不成宴”。

　　在山東正規(guī)宴席上，

　　雞是壓軸硬菜，地位不可撼動。

　　因為雞在傳統(tǒng)文化中象征“吉”，

　　寓意“吉祥如意”，

　　是五谷豐登、生活富足的象征。

　　擺上一只雞，

　　是對賓客最高規(guī)格的尊重，

　　是對美好生活的真誠祈愿。

廚師在炒制臨沂特色炒雞。趙偉攝

　　站在山東的街頭巷尾，

　　“炒雞”“燒雞”“扒雞”的招牌林立，

　　菜場里油亮亮的熟食區(qū)，

　　是對“吃雞大省”最直觀的詮釋，

　　但這絕不只是口腹之欲的滿足。

　　一道臨沂炒雞，

　　是老區(qū)鐵鍋里的鄉(xiāng)土豪情；

　　一袋德州扒雞，

　　是齊魯商道上的食韻印記；

　　一只棗莊辣子雞，

　　蘊含礦區(qū)煙火里的硬核能量；

　　一盤濟南黃燜雞，

　　藏著經(jīng)典魯菜里的家常溫情……

　　說到底，山東人吃的哪里僅僅是雞？

　　他們咀嚼的是齊魯大地的豐饒水土，

　　品咂的是千年歷史的崢嶸厚重，

　　體味的是儒家“食不厭精，膾不厭細(xì)”的

　　禮儀傳統(tǒng)，

　　更是在這鍋碗瓢盆的交響中，

　　奏響對熱氣騰騰現(xiàn)實生活的

　　無限熱愛。