山東人愛吃魚，會吃魚。

　　依山靠海，河湖縱橫，

　　讓齊魯大地幾乎每個城市都

　　醞釀出獨一份的

　　“魚”味風(fēng)情。

　　從渤海之濱到魯西平原，

　　從黃河岸邊到微山湖畔，

　　魚的鮮香融進了

　　山東人的一日三餐，

　　也化作了無數(shù)游子舌尖上的鄉(xiāng)愁。

　　今天，

　　帶你吃遍齊魯16城

　　嘗嘗各地最“得勁兒”的魚！

　　“01/濟南：糖醋黃河鯉魚”

濟南糖醋黃河鯉魚。圖源/閃電新聞

　　省城濟南的當(dāng)家魚肴，

　　非“糖醋黃河鯉魚”莫屬！

　　金鱗赤尾的黃河大鯉魚，

　　經(jīng)精湛刀工改刀成“魚躍龍門”之姿，

　　炸至外酥里嫩，

　　澆上晶瑩剔透、酸甜適口的糖醋汁。

　　造型大氣，口感驚艷，

　　是魯菜宴席上當(dāng)之無愧的“C位”！

　　“02/青島：油潑黑頭魚”

青島油潑黑頭魚。圖源/熹知

　　青島人的豪爽，

　　在一盆“油潑黑頭魚”里

　　展現(xiàn)得淋漓盡致！

　　新鮮黑頭魚清蒸出鍋，

　　撒上蔥姜絲、干辣椒，

　　一勺滾燙的“靈魂”熱油當(dāng)頭澆下，

　　“滋啦”一聲，香氣炸裂！

　　魚肉白嫩緊致，

　　帶著海洋的鮮甜和熱油的焦香，

　　一口入魂！

　　“03/淄博：博山酥鍋鯽魚”

淄博博山酥鍋鯽魚。圖源/博山文化研究院

　　博山酥鍋，堪稱“魯菜活化石”。

　　鯽魚層層疊疊碼入鍋中，

　　與五花肉、豆腐、海帶等

　　慢火“酥”上數(shù)小時。

　　魚肉酥爛脫骨，

　　連細刺都軟化可食，

　　滋味醇厚，咸香中帶著

　　食材融合的復(fù)合鮮美，

　　是時間沉淀出的老味道。

　　“04/棗莊：大運河香辣鯉魚”

棗莊大運河香辣鯉魚。圖源/視聽齊魯

　　棗莊人嗜辣，

　　“香辣鯉魚”深得精髓。

　　魚片滑嫩，

　　淹沒在紅亮亮的辣椒和花椒中。

　　麻、辣、鮮、香猛烈交織，

　　瞬間點燃味蕾！

　　配菜豐富，熱辣過癮，

　　是酣暢淋漓的江湖快意。

　　“05/東營：黃河口紅燒嘎魚”

東營黃河口紅燒嘎魚。圖源/東營經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)

　　黃河入海口滋養(yǎng)的嘎魚(黃顙魚)，

　　肉質(zhì)細嫩無比。

　　東營人拿手“紅燒”：

　　濃油赤醬包裹著肥美的嘎魚，

　　魚肉入口即化，

　　特有的油脂香混合醬香，咸鮮微甜，

　　是黃河口最地道的風(fēng)味。

　　“06/煙臺：煙臺燜鲅魚”

煙臺燜鲅魚。圖源/煙臺文旅

　　煙臺人的家常至味，

　　非“燜鲅魚”莫屬。

　　大塊鲅魚入鍋，

　　本地黃豆醬打底，

　　慢火細燜。

　　魚肉吸飽醬香，

　　變得醇厚軟糯，

　　入口即化。

　　湯汁濃稠咸鮮，

　　蘸個玉米餅子，

　　是刻在煙臺人基因里的滿足感。

　　“07/濰坊：秘制鲅魚頭”

濰坊秘制鲅魚頭。圖源/文旅濰坊

　　濰坊人“壓箱底”的鮮美，

　　全濃縮在這碩大鲅魚頭里！

　　濃醬赤湯慢火？透，

　　膠質(zhì)黏唇，骨髓溢香，

　　魚鰓邊“核桃肉”嫩如豆腐。

　　一筷下去，

　　顫巍巍的魚腦混著醬汁滑入口，

　　咸鮮回甜直沖天靈蓋——

　　連骨頭都要嗦三遍！

　　“08/濟寧：微山湖漂湯魚丸”

濟寧微山湖漂湯魚丸。圖源/看微山

　　微山湖畔，

　　濟寧人偏愛“漂湯魚丸”。

　　新鮮魚肉手工刮蓉，

　　制成雪白彈牙的魚丸，

　　在清亮鮮美的魚骨湯中“漂浮”。

　　湯清見底，丸白如玉，

　　一口魚丸鮮嫩Q彈，

　　一口魚湯清鮮回甘，

　　是湖區(qū)的至純至鮮。

　　“09/泰安：東平湖糟魚”

泰安東平湖糟魚。圖源/i閱城記

　　依傍東平湖，

　　泰安人善制“糟魚”。

　　鮮魚(多為鯉魚或鯽魚)

　　經(jīng)獨特工藝炮制發(fā)酵，

　　骨酥肉爛，

　　酒香、糟香、魚鮮完美融合。

　　魚肉入口即化，

　　咸鮮中透著醉人醇香，

　　是下飯佐酒的絕佳風(fēng)味。

　　“10/威海：石鍋黃花魚”

威海石鍋黃花魚。圖源/好客山東之聲

　　威海人吃黃花魚，

　　講究一個“石鍋滾燙”。

　　新鮮黃花魚鋪滿石鍋，

　　加秘制醬料猛火滾沸。

　　石鍋持續(xù)保溫，

　　魚肉在高溫中迅速鎖鮮，

　　蒜瓣肉細膩滑嫩，

　　醬汁濃郁微辣，

　　端上桌還咕嘟冒泡，

　　吃得就是這份熱乎鮮香！

　　“11/日照：雜魚鍋貼”

日照雜魚鍋貼。圖源/大眾網(wǎng)日照

　　日照漁家的智慧，

　　在“雜魚鍋貼”里體現(xiàn)。

　　剛上岸的時令小雜魚一鍋燉，

　　鍋邊“啪”地貼上金黃的玉米餅子。

　　魚肉細嫩鮮美，

　　湯汁浸潤鍋貼，

　　餅子下半截吸飽魚湯精華，

　　焦脆與鮮軟并存，

　　海的味道，

　　家的味道，都在這一鍋。

　　“12/臨沂：元寶鍋塌魚”

臨沂元寶鍋塌魚。圖源/文旅臨沂

　　沂河活鯉劈骨展身，

　　熱油煎出金黃脆殼，

　　醬醋汁里“塌”成元寶！

　　外皮酥如薄甲，

　　魚肉嫩到抿舌，

　　咸鮮酸甜在塌軟的魚骨縫里

　　淌出臨沂人魂牽夢繞的漁家初鮮。

　　“13/德州：糟溜魚片”

德州糟溜魚片。圖源/美食推薦攻略

　　德州菜講究精致，

　　“糟溜魚片”是代表。

　　魚片潔白滑嫩，

　　溜炒技法鎖住鮮味，

　　點睛之筆在于香醇的酒糟汁。

　　咸鮮中透著淡淡的糟香和酒香，

　　口感清爽不膩，

　　盡顯魯菜“食不厭精”的底蘊。

　　“14/聊城：張秋燉魚”

聊城張秋燉魚。圖源/文旅聊城

　　古運河畔老灶慢火，

　　野鯽魚骨酥肉化，

　　茴香花椒鉆透髓縫！

　　連刺帶肉吞下肚，

　　香得喉舌造反。

　　這鍋飄了三百年的濃鮮，

　　是魯西人刻進DNA的鄉(xiāng)愁。

　　“15/濱州：黃河刀魚”

濱州黃河刀魚。圖源/濱州文旅局

　　河海交匯處銀鱗乍泄，

　　清蒸鎖住一斛流動的鮮！

　　玉白魚肉凝脂融雪，

　　綿骨化甜，

　　舌尖輕抿便爆出

　　濃縮千年的黃河水韻！

　　“16/菏澤：曹縣小魚湯”

菏澤曹縣小魚湯。圖源/美食廣場迷城

　　菏澤大地，

　　曹縣的“小魚湯”別具一格，

　　炸小魚酥脆不泡湯，

　　豆泡腐竹托著溏心蛋，

　　一口吞盡咸香酸辣

　　晨起灌碗這滾燙“解酒參湯”，

　　汗發(fā)渾身通泰，

　　方懂漁民的生存智慧。

　　一城一味，一味一魂。

　　山東人餐桌上的魚，

　　不只是食物，

　　更是山川湖海的饋贈，

　　是世代相傳的手藝，

　　是刻在骨子里的

　　生活智慧與煙火溫情。

　　所以，

　　你pick哪一道魚肴呢？