來(lái)山東，怎能不品嘗特色水煎包？
那焦香的脆殼、鮮嫩的餡料，每一口都是地道的山東風(fēng)味。
今天就帶你品味幾種山東最好吃的水煎包，感受這份藏在街巷里的美味。
01
利津水煎包
在利津，水煎包，不僅僅是一日三餐的選項(xiàng)，更是一種帶有獨(dú)特情懷的“國(guó)民美食”。
圖源/小紅書(shū)九天食記
“肉餡分離、水煮油煎”，是利津水煎包的重要特色。
清光緒年間，利津劉鳳崗師傅誤倒面糊水，意外開(kāi)創(chuàng)了“水煮油煎”的獨(dú)門(mén)絕技。
利津水煎包里，藏著豬肉韭菜調(diào)制的鮮香味道。皮薄而韌，底焦而香，咬開(kāi)面皮，熱氣裹著肉菜的香味撲面而來(lái)。
一籠熱包、一碗小米粥，就是利津人一天中最穩(wěn)穩(wěn)的幸福。
02
高密爐包
圖源/小紅書(shū)加肥貓一只
它是高密看家美味，連莫言也對(duì)它念念不忘。
傳說(shuō)源于韓信濰水之戰(zhàn)軍營(yíng)廚子的急智——未熟包子入鍋意外煎出了金黃脆底，將士們吃后精神大振。
圖源/小紅書(shū)吃喝玩樂(lè)一家人
這爐包的模樣十分討喜，一面白胖暄軟如云，一面焦黃酥脆帶“嘎渣”。
餡料講究的是“菜生肉熟”。韭菜白菜脆生生，豬肉丁燉得軟爛入味。
咔嚓咬開(kāi)，鮮汁混著油香直沖味蕾。如今添了芹菜、蕓豆等新味，但在老食客心中，那口脆底鮮靈的韭菜餡，才是高密爐包不變的靈魂味道。
03
喬莊水煎包
圖源/小紅書(shū)一琳美食記
濱州博興喬莊鎮(zhèn)的百年非遺。
相傳同治年間，當(dāng)?shù)卮奘现谱鞯乃灏捌け∪缂�、餡多流汁”，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
被召入宮后治好了皇帝的厭食癥，從此水煎包得名“御膳包”。
其制作時(shí)，餡料選擇當(dāng)?shù)睾谪i肉配時(shí)令蔬菜，煎制時(shí)先淋面水“煮”透，再澆豆油煎出金黃冰花脆底。
咬開(kāi)瞬間，肉香混著焦香迸發(fā)，外皮酥脆內(nèi)里暄軟，韭菜鮮甜中和油脂，令人回味無(wú)窮。
如今，喬莊水煎包仍然供不應(yīng)求。
2011年更入選“山東必吃100味”。
04
曹州水煎包
它是菏澤的百年老味，傳說(shuō)劉邦落難時(shí)在曹州嘗過(guò)這口焦香，后來(lái)竟成了宮廷點(diǎn)心。
蓬松面皮包裹羊肉蔥姜的醇厚或韭菜豆腐的清新，關(guān)鍵是淋兩遍香油。
圖源/小紅書(shū)
要先煎出金黃脆底，再以余溫?zé)资毂∪缦s翼的“饹馇”。
咬開(kāi)剎那，肉汁混著香油直沖鼻腔，素餡則透著野菜的清爽。
這包子外酥里嫩不粘牙，難怪蒲松齡盛贊其“可與牡丹齊名”。
05
馬村煎包
誕生于上世紀(jì)三十年代，是濟(jì)寧嘉祥縣馬村鎮(zhèn)的百年非遺美食。
它形如半月，十二道褶子似飛揚(yáng)馬鬃，制作講究“擺如星斗、間距均勻”。
圖源/網(wǎng)絡(luò)
制作有“三蒸三煎”的講究。
歷經(jīng)三次灑水燜蒸，讓麥香、肉香、焦香層層交響。
趁熱咬下，面皮微彈，肉汁滾燙，底部“黃金脆殼”咔嚓作響。這豪爽口感，是運(yùn)河兒女的本色。
從老街?jǐn)傤^到央視熒屏，這口焦香早已刻進(jìn)游子的味覺(jué)記憶，是無(wú)論走多遠(yuǎn)都忘不掉的“家的滋味”。
06
即墨水煎包
它是傳承六百余載的青島即墨名吃，形似精巧“蟈蟈籠”，2015年入選青島非遺。
圖源/小紅書(shū)九天食記
據(jù)載，由胡氏兄弟創(chuàng)制于明永樂(lè)年間，清末形成了“面硬、火急、油水足”的工藝規(guī)范。
以精粉瘦肉時(shí)蔬為餡，水油雙煎間，底部形成金黃酥脆的“噶渣”，頂部軟糯。
咬開(kāi)后，香、脆、鮮、軟四重口感交織。
如今新添了槐花、野菜等新餡料，讓六百年古法煥發(fā)新生機(jī)。
水煎包不僅是味蕾的記憶，
更是一種文化的延續(xù)。
來(lái)山東，
總要嘗一口
這浸潤(rùn)了千年滋味的家常。
