齊魯大地的煙火，不止于宴席的精致，更藏在街頭巷尾的小吃里。今天咱們就來(lái)盤(pán)點(diǎn)山東六種美味小吃，每一口都是地道的家鄉(xiāng)味。

周村燒餅

　　周村古商城的老爐上，總飄著芝麻與炭火的焦香。

　　這枚燒餅，是漢代胡餅與明清商道智慧的碰撞——

　　郭氏"聚合齋"用十八道工序，將面團(tuán)搟成紙薄，鋪滿芝麻后入爐烘烤，火候拿捏如繡花，才有了"一碰就碎，一嚼流香"的妙趣。

　　如今老匠人仍守著鐵鍋鏊，面團(tuán)在搟面杖下舒展如蝶翼，芝麻密如星子。

　　咬一口，酥脆里裹著黃河麥香，仿佛能嚼出絲綢之路的駝鈴響。

周村燒餅 圖源/文旅淄博

泰安煎餅

　　這餅薄得能當(dāng)窗紙，玉米與小米的甜在齒間縈繞，是黃巢義軍的軍糧，也是馮玉祥刻過(guò)"抗日救國(guó)"的錚錚鐵骨。

　　卷根章丘大蔥是本分，裹塊烤肉才是野趣，熱乎氣混著肉香，爬完山來(lái)一套，渾身都舒坦。

泰安煎餅 圖源/泰安市飯店烹飪協(xié)會(huì)

濰坊肉火燒

　　城隍廟的老爐灶前，總能見(jiàn)著排隊(duì)的人群。

　　這火燒看著像肉餅，實(shí)則藏著鄭板橋賑災(zāi)時(shí)的巧思——軟面皮裹著花椒水腌透的肉餡，炭火烤得外皮起酥，咬開(kāi)時(shí)"咔嚓"一響，肉汁混著蔥香能燙得直哈氣。

　　寒冬臘月配碗豆腐腦，讓酥皮碎落碗中，吸足漿水的香，濰坊人的早晨，就該這么扎實(shí)。

濰坊肉火燒的早餐搭配 昌樂(lè)縣委宣傳部 供圖

德州扒雞

　　運(yùn)河漕運(yùn)的號(hào)子聲里，藏著德州扒雞的秘方�？滴跄觊g那鍋煮過(guò)了頭的燒雞，意外熬出"肉爛骨酥"的絕味，賈掌柜改良的"武火煮、文火燜"技法，讓這雞成了御膳貢品。

　　三百年老湯咕嘟著，華北柴雞經(jīng)十六味香料按摩，糖稀上色如琥珀，素油炸出金皮，慢燉到輕輕一撕就脫骨。

　　綠皮火車(chē)經(jīng)停時(shí)，整節(jié)車(chē)廂的人都要被這香勾得探頭，那場(chǎng)景，是老德州人抹不去的驕傲。

德州扒雞 圖源/文旅山東

濟(jì)南油旋

　　清朝徐氏兄弟從南京帶來(lái)的手藝，在濟(jì)南扎了根。

　　甜面改咸，卷上章丘大蔥碎，烙出的油旋像座小金山，酥皮簌簌掉渣，內(nèi)芯軟得能拉絲，蔥香混著面香，能飄滿半條街。

　　老濟(jì)南人懂它的妙。清晨配碗甜沫，用粥水裹著油旋碎，暖得從舌尖熨帖到胃里，這才是泉城的晨曲。

剛出鍋的油璇飄著香氣。濟(jì)南市文旅局供圖 邵凱 攝

膠東鲅魚(yú)水餃

　　榮成漁港的船剛靠岸，鲅魚(yú)就成了餃子餡。老漁民的法子，魚(yú)肉剁泥混點(diǎn)五花肉，澆勺花椒水去腥，麥芯面皮搟得薄如紙，包起來(lái)鼓鼓囊囊像只小元寶。

　　咬開(kāi)的瞬間，鮮汁直竄舌尖，韭菜的清香裹著海味，連秦始皇東巡時(shí)都為這口鮮折腰。冬奧村的餐桌上，老外蘸著醋吃，豎起大拇指連說(shuō)"delicious"。

在山東煙臺(tái)一家水餃店，民眾品嘗剛出鍋的鲅魚(yú)水餃。王嬌妮攝

　　若你來(lái)山東，不妨循著香氣鉆進(jìn)老街，讓煎餅的麥香、扒雞的油潤(rùn)，在舌尖寫(xiě)下屬于你的齊魯記憶。